10 лучших заготовок грибов на зиму

1. Засолка грибов — холодный способ.

• грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
• соль — 100 г
• смородина — 10–12 листьев
• вишня — 5–6 листиков
• хрен — 2 листа
• укроп — 2 зонтика
• лавровый лист — 2–3 шт.
• перец горошком — по вкусу
• чеснок — по вкусу

Приготовление

• Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).
• На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
• Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

• грибы отварные – 2 кг
• лук репка – 3 большие луковицы
• морковь – 3 шт (большие)
• масло растительное – 2 стакана
• лавровый лист – 3 шт
• черный перец – 10 горошков
• соль
• уксус 9% – 1 ст.л.

Приготовление

• Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
• Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
• Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
• Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
• Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
• Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
• Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
• Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
• Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
• В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
• Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
• Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.

• грузди белые – 1 кг
• зонтики укропа
• чеснок – 3-4 зубчика
• соль – 2 ст.л.
• черный перец – 10 горошин
• листья черной смородины – 10 шт

Приготовление

• Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
• Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
• Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
• На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
• Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
• Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
• Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
• Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
• Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

• Заготовка из капусты с грибами.
• грибы отварные – 1 кг
• капуста белокочанная – 0,5 кг
• помидоры – 0,5 кг
• морковь – 0,5 кг
• лук репчатый – 300 г
• масло подсолнечное – 150 г
• уксус 9% – 2 ст.л.
• лавровый лист,черный и душистый перец

Приготовление

• Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.
• Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
• Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой.
• Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
• Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.
• Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
• За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
• Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
• Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята.

• маслята,
• растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
• уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
• чеснок – 2 зубчика
• для маринада на 1 л воды:
• соль крупная – 2 ст.л.,
• сахар – 3 ст.л.,
• перец горошком – 5-6 шт,
• перец душистый горошком – 3-4 шт,
• лавровый лист – 2 шт,
• гвоздика – 1 шт,

Приготовление

• Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.
• Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут. Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.
• Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.
• Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.
• В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.
• Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
• Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

• Что нужно: лесные грибы — 1 кг, гвоздика — 4 бутона, черный перец — 7 горошин, молотый кориандр — 0,5 ч. л., лавровый лист — 1 шт.
• Что делать: Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.
• Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Сушеные грибы.

• Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушила ты их сама или купила в магазине) должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми и не трухлявыми, легкими, на ощупь сухими, без запаха гнили и плесени, должны слегка гнуться.
• Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть. Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Лучше резать грибы тонкими пластинами.
• Сушить грибы можно над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над варочной поверхностью. Более быстрый способ сушки — в микроволновой печи. грибы надо выложить на решетку и поставить в печь на 15-20 минут. Затем надо их досушить при комнатной температуре или в печи, ставя на 1-2 минуты. Будь внимательна — пересушенные грибы в микроволновой печи могут вспыхнуть.

8. Замороженные грибы.

1. Грибы перебрать и промыть. Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные разрезать на несколько частей.
2. Выложить грибы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и потомить на плите в течение 1-1,5 часов, в зависимости от количества грибов. Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, они в ней буквально утопают, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость испарится полностью, можно подлить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы.
3. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы хватило на разовое приготовление.
4. Пакеты с грибами хранить в морозильной камере, по мере надобности размораживать и использовать для готовки. Замороженные грибы не разварятся, не превратятся в кашу и не потеряют свой ярко выраженный грибной вкус.
Можно также высушить грибы в духовке: разложить их равномерным слоем в глубоком противне и подержать в духовке, разогретой до180°С, 1 час или чуть больше, периодически перемешивая, пока влага не выпарится. При таком способе объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

9.Грузди соленые по-алтайски.

• грузди – 1 кг
• соль – 40 г (2 ст.л без горки)
• лавровый лист – 1 шт
• перец душистый – 5 горошин
• корень хрена
• зелень укропа
• чеснок – 1-2 зубчика

Приготовление

• Грузди хорошо промыть.
• Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.
• При этом менять воду 3-4 раза в сутки.
• Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.
• Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
• Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.
• Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.
• Грузди будут готовы через 30-35 дней.

10. Как мариновать белые грибы.

• грибы белые
• маринад на 1 литр воды
• уксус 6% – 100 мл
• соль – 50 г
• лавровый лист – 1 шт
• черный перец – 5 горошков
• душистый перец – 3 горошка

Приготовление

• Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.
• Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.
• Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
• Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
• В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
• Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

источник