Ингредиенты:
Ещё больше классных идей в нашем Телеграм канале! Нажми здесь чтобы открыть!
- пшеничная мука — 130 грамм;
- сахар — 180 грамм;
- куриные яйца (средних размеров) — 5 штук;
- сливочное масло — 50 грамм;
- какао-порошок — 30 грамм;
- разрыхлитель для теста — 5 грамм;
- ванильный сахар — 8 грамм.
Для крема:
- йогурт — 400 грамм;
- сливки (35%) — 400 грамм;
- консервированные персики (персики+сироп) — 800-850 грамм;
- порошковый желатин — 15 грамм;
- сахарная пудра — 50 грамм.
Для украшения:
- шоколад — 50 грамм;
- сахарная пудра.
Самый оригинальный торт «Килиманджаро». Пошаговый рецепт
- Для приготовления теста: сливочное масло растапливаем и оставляем остывать.
- В отдельной емкости соединяем пшеничную муку, какао-порошок, разрыхлитель, и все хорошо перемешиваем, чтобы разрыхлитель распределился по всему объему (тогда бисквит во время выпекания будет хорошо и равномерно подниматься).
- Сухие ингредиенты для теста просеиваем через сито.
- В чашу миксера разбиваем куриные яйца (я использую яйца средних размеров) и добавляем ванильный сахар.
- На миксере устанавливаем насадку венчик и, постепенно подсыпая сахар, взбиваем куриные яйца в легкую, воздушную, светлую массу.
- Совет: я взбиваю яичную массу довольно долго, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать настолько плотной, чтобы яичной массой можно было рисовать.
- И только теперь в яичную массу вводим в четыре приема смесь муки и какао, очень аккуратно перемешиваем (лопаткой двигаясь снизу вверх, от краев к центру). Таким образом мы максимально сохраним тот объем, который достигли во время взбивания миксером.
- В остывшее сливочное масло добавляем 2-3 столовые ложки готового теста и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
- Затем аккуратно вводим сливочное масло в основное бисквитное тесто.
- Для выпекания бисквита нам понадобится разъемная форма для торта диаметром 24 сантиметра.
- Низ подготовленной формы застилаем пергаментной бумагой, а борта формы ничем смазывать не нужно.
- Бисквитное тесто отправляем в форму (форму можно несколько раз прокрутить, чтоб бисквит был ровным).
- Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
- Совет: первые 20 минут дверцу духовки не открываем, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной палочки.
- Испеченный бисквит в форме переворачиваем на решетку и оставляем остывать.
- Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем его три коржа.
- Совет: очень хорошо разрезать бисквит не ранее чем через 4-5 часов после выпечки. Верхний корж должен быть чуть тоньше, потому что я его буду разрезать на 12 частей.
- На сервировочную тарелку кладем первый корж.
- Из среднего коржа вырезаем середину (при помощи тарелки) таким образом, чтобы остались стенки: толщиной примерно 1,5 сантиметра.
- Середину среднего коржа откладываем в сторону, а стеночки перекладываем на нижний корж, на сервировочную тарелку.
- На сервировочную тарелку с коржом устанавливаем кондитерское кольцо.
- Тот корж, который будет сверху, делим на 12 равных частей.
- Для приготовления крема для самого оригинального торта «Килиманджаро» из консервированных персиков сливаем сироп (в отдельную емкость) и нарезаем их небольшими кусочками.
- В отдельную емкость наливаем 150 миллилитров персикового сиропа, добавляем желатин (по рецепту), хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.
- Нижний корж в кондитерском кольце пропитываем оставшимся персиковым сиропом (я, как правило, нижний корж пропитываю очень хорошо). Затем пропитываем средний корж торта «Килиманджаро», а разрезанный корж пропитываем только у основания.
- Достаем из холодильника сливки (взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки) и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния.
- Совет: очень важно сливки во время взбивания не переработать, они должны хорошо держать форму, но при этом быть мягкими.
- Набухший желатин аккуратно прогреваем (но не кипятим), чтобы он полностью растворился.
- В отдельной емкости соединяем йогурт, желатин, и все хорошо перемешиваем.
- Затем вводим взбитые сливки (я это делаю при помощи миксера, но коротко, быстро и на малых оборотах). В результате получается очень легкий, воздушный и очень вкусный крем.
- В готовый крем добавляем ⅔ всех нарезанных персиков и перемешиваем.
- Выкладываем треть всего крема в кондитерское кольцо (так, чтобы крем заполнил чашу и возвышался горочкой).
- Затем укладываем половину нарезанного коржа (укладываем довольно плотно, чтобы все кусочки поместились) и немного поджимаем кремом.
- Сверху аккуратно укладываем вырезанную середину бисквита и продолжаем устанавливать оставшиеся кусочки бисквита.
- Теперь аккуратно, горкой, выкладываем оставшийся крем.
- Сверху на середину оригинального торта «Килиманджаро» укладываем отложенные персики. Более детально рассмотреть процесс формирования торта вы можете на моем видео под рецептом.
- Торт в кольце отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл.
- 25 грамм шоколада рубим ножом, а оставшиеся 25 грамм — растапливаем.
- Растопленным шоколадом промазываем низ торта и посыпаем рубленым шоколадом.
- Перед подачей на стол верх оригинального торта «Килиманджаро» домашнего приготовления украшаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
