Тыква — это тот овощ, который я с нетерпением жду когда на рынке начнут ее продавать, чтобы испечь этот восхитительный пирог.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● 400–500 грамм муки
● 2 больших яйца
● 100 грамм сливочного масла
● 5 ст.л. сахара
● 3 ст.л. сметаны жирностью 20%
● 2 ч.л. разрыхлителя
Тыквенная начинка:
● 400 грамм мякоти тыквы
● 1 крупное яблоко (200 грамм)
● 3 ст.л. картофельного крахмала
● 4 ст.л. сахара
● корица – по вкусу
Творожная начинка:
● 600 грамм творога (жирностью 9%)
● 5 ст.л. сахара
● 2 больших яйца
● 3 ст.л. сметаны жирностью 20%
● 3 ст.л. картофельного крахмала
● ванилин – по вкусу
● разъемная форма (диаметром 25 см)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищаем тыкву и нарезаем небольшими кубиками. Отвариваем в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединяем яйца и сахар. Взбиваем венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны! Добавляем размягченное сливочное масло и сметану, смешиваем венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки – ничего страшного. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.
Получившуюся массу перекладываем на стол и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику или детский пластилин. Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30–50 минут.
Для тыквенной начинки яблоко очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал.
Для творожной начинки смешать творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Возвращаемся к тесту: руками придаем ему форму шара и раскатываем круг толщиной 7–9 мм. Форму смазываем сливочным маслом и равномерно раскладываем тесто, не забывая распределять его и по бортикам.
В центр выкладываем начинку, чередуя слои, как на фото.
Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравниваем каждый слой. Когда обе начинки выложены, пальцами немного опускаем бортики пирога.
Отавим пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавляем температуру до 160–170°С. Выпекаем около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой – она должна остаться сухой. Готовый пирог оставляем при комнатной температуре до полного остывания, затем ставим в холодильник на 2–3 часа.
Приятного чаепития!
