Венский торт «Захер» (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. Получается очень ароматным и нереально вкусным за счёт прелестной прослойки из абрикосового джема.
Ингредиенты для приготовления венский торта «Захер»:
Для теста:
- горький шоколад — 60 г
- сливочное масло — 170 г
- сахарный песок — 150 г
- мука — 150 г
- яйцо — 6 штук
- коньяк — 1 неполная столовая ложка
- разрыхлитель — 3 неполных чайные ложки
- ванильный сахар — 1 чайная ложка
- какао-порошок — 35 г
- миндаль — 50 г
Для начинки:
- абрикосовый джем — 200 г
Для шоколадной глазури:
- горький шоколад — 140 г
- молоко — 3-4 столовые ложки
- сливочное масло — 10-15 г
Приготовление венского торта «Захер»:
- Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г сахара.
- Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
- Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.Влить шоколад к взбитому маслу.
- Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
- Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.
- Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
- Муку просеять в миску.
- К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
- Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
- Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
- Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.
- Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
- Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
- Сборка торта: абрикосовый джем немного нагреть.
- Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.
- Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
- Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
- В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
- В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
- Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
- Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).
Приятного аппетита!
