Ингредиенты для форм 16–18 см:
Для мусса:
- Cливки — 200 г
- Сливочный сыр — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Белый шоколад — 100 г
- Желатин — 9 г
Для слоя вишнёвого мусса:
- Вишня — 100 г
- Сахар — 30 г
- Сливки — 200 г
- Горький шоколад — 50 г
- Желатин — 4 г
Для вишнёвого компоте:
- Вишня — 200 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал — 3 г
- Желатин — 4 г
- Коньяк/ликёр — 2 ст. л.
Для бисквита:
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 10 г
- Какао — 10 г
- Миндальная мука или молотый миндаль — 20 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Молоко — 25 г
- Растительное масло — 15 г
- Ликер «амаретто» (для пропитки) — 2 ст. л.
Гляссаж:
- Вода — 150 г
- Сахар — 200 г
- Какао — 70 г
- Сливки — 180 г
- Желатин — 15 г
Приготовление:
1. Взбить яйцо с солью и сахаром до белой пены, влить молоко и масло, аккуратно перемешать лопаткой, не взбивая и не нарушая структуру белка. Так же ввести просеянную муку и какао, миндальную муку. Выпекать 20–25 минут при 170ºС в кольце диаметром 16 см. Должен получится ровный корж, он равномерно поднимается без горки. Готовый бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов.
2. Для компоте замороженную вишню нагреть с коньяком, добавить крахмал с сахаром, проварить пару минут, снять с огня, пробить блендером. Добавить заранее замоченный желатин. Вылить в кольцо/форму диаметром 16 см, заморозить.
3. Для вишнёвого мусса взбить сливки с сахаром. Вишню разморозить, довести до кипения на плите, добавить заранее замоченный желатин. Смешать сливки с вишней (должны получиться целые ягоды+сок) и рубленым в крошку шоколадом. Вылить на слой компоте, заморозить.
4. Для мусса взбить сливки с сахаром. Молоко довести до кипения, добавить поломанный на кусочки белый шоколад, заранее замоченный желатин и сливочный сыр, пробить блендером.
5. Собирать торт вверх ногами в форме диаметром 18 см. Заморозить в течение минимум 5 часов. Готовый торт покрыть глазурью.
6. Гляссаж: воду и сливки довести до кипения, добавить просеянное и смешанное с сахарам какао, прокипятить 1–2 минуты. Снять с огня и добавить предварительно замоченный желатин. Рабочая температура для покрытия — 27–30ºС.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: L_taste
