ТОП-24 рецептов из рыбы! Подборка к Новогодним праздникам

1. Обалденная запеченная рыбка

Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты.

Ингредиенты:

• 5-6 картофеля
• 500 гр рыбы
• 2 помидора
• 1 большая луковица
• сыр
• зелень
• сливки

Приготовление:

• Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами — кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбку небольшими кусочками.
• Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками — как на бутерброд. Зелень мелко рубим.
• В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбки.
• В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лучок, затем рыбка.
• Слегка присаливаем, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем — все зависит от жирности сливок). Затем помидоры — тоже смазываем сливками.
• Последний слой — сыр! Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность. Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям.
• Запекаем минут 25-30 при температуре 200 — 220 гр

2. Невероятно вкусная рыба под соусом

Ингредиенты:

• 3 крупных картофеля (отварить в кожуре до готовности)
• 400 гр филе рыбы
• 100 гр сыра
• соль, перец молотый по вкусу

Для соуса «бешамель»:

• 100 гр сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 ст. ложка муки с горкой
• 0,5 ч. ложки соли

Приготовление:

• Приготовить соус «бешамель». Масло растопить в сотейнике на маленьком огне, помешивая всыпать муку, проварить пол минуты, затем тщательно мешая, тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, довести смесь до кипения, помешивая варить 1 минуту до загустения, долго варить не нужно, соус может приобрести неприятный мучной привкус.
• Филе порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.
• Духовку разогреть на 200 градусов, небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой картофеля очищенного и порезанного кружочками, немного посолить, сверху выкладываем рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета.адусов

3. Вкусная скумбрия в фольге

Продукты:

• две скумбрии;
• один помидор;
• одна луковица;
• один лимон;
• зелень;
• соль, перец;
• майонез;

Готовить будем вот так:

• Рыбу хорошо вымыть, сделать несколько надрезов. Посолить, поперчить.
• Нарезать полукольцами помидор, лук, лимон. Положить в каждый надрез эти овощи.
• Во внутрь тушки кладем мелко нарезанный укроп или петрушку. Смазываем слегка майонезом. Заворачиваем в фольгу.
• Запекаем минут 15-20 (в зависимости от размера рыбы.)
• В конце разворачиваем фольгу и оставляем на пару минут под грилем для образования румяной корочки).

4. Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Фарш рыбный 250 г
• Лук 1 штука
• Сухари панировочные 4 ст. л.
• Сливки 30%-ные 300 мл
• Сыр 17% 100 г
• Капуста брокколи по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец белый молотый по вкусу

Приготовление:

• В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.
• Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).
• Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи.
• Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного «схватились».
• Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.
• Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).
• Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 градусах еще на 20 минут.

5. Филе рыбы, запеченное под горчицей

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы — 500 г (у нас треска)
• Горчица 2 ст. л (не острая)
• Масло оливковое — 2 ст. л
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

• Разогреть духовку до 200С
• Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
• Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон.
• Сверху намазать тонким слоем горчицы.
• Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой.
• Запекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

6. Белая рыба с соусом и овощами

Ингредиенты:

• 1 красный перец
• 1 томат средний
• 1 лайм
• 500 г филе трески (или другой белой рыбки)
• 1/2 белого лука
• 2 зубчика чеснока базилика,
• петрушка, розмарин молотый черный перец, куркума
• оливковое масло

Приготовление:

• Бланшируем помидор! Не пугаемся — звучит устрашающе, конечно, но все просто. Делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку.
• Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды. Добавляем перцы, тушим минут. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец.
• Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5-6. Соус готов!
• Разогреваем духовку до 180°. Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию).
• Готовим 20 минут.

7. Тилапия с чесноком и лимоном

Ингредиенты:

• 1 филе тилапии (свежее или мороженое – разморозить)
• 3 ломтика лимона
• Щепотка сухого чеснока
• Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию)
• Соль

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком.
• Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду (как у меня) или просто завернуть в фольгу.
• Прикрывать, как я выяснила, не принципиально.
• Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе.
• Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 — 20 мин.
• Тем временем нарежьте лимон ломтиками.
• Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали.
• Запекайте рыбу с лимоном еще 5 – 7 минут.
• Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым – замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль).
• Лично мне просто нравится цветовая гамма в этом случае.
• Масло, скорее всего, стечет на дно формы – этим соусом как раз будет удобно полить картофель или рис.
• Можно использовать готовое масло с травами (на фото как раз масло с укропом) – тоже отлично получается.
• Такая тилапия спокойно хранится в холодильнике 2 – 3 дня (дольше как-то не задерживалась).

8. Рыба «по-французски» на ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе рыбы — 500 г (у нас судак)
• Помидор — 1 шт
• Натуральный йогурт — 1 ст. л
• Сыр нежирный — 75 г
• Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут.
• Выложить в форму. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Далее смазываем йогуртом. Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем.
• Отправляем в духовку на 30-40 минут. Наше блюдо готово.

9. Горбуша, запеченная в сметанно-грибном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Горбуша — 1 шт.
• Грибы лесные замороженные — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сметана — 5 ст. л.
• Молоко — 100–130 мл
• Зелень Соль, перец, специи по вкусу
• Сыр твердый — 100 г
• Лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
• Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
• Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 0,3 ч. л.) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
• Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
• Достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета.
• Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.

10. Запеченная рыба в фольге — легко и просто, без особых затрат и усилий

Если вы долго и упорно искали рецепт запеченной рыбы в фольге, то можете больше не искать. Сегодняшний рецепт о том, как из нескольких вкусных ингредиентов сделать замечательное блюдо.

• 2 филе пангасиуса
• 2 помидора укроп,
• петрушка и зеленый лук по вкусу
• растительное масло
• 4 зубчика чеснока
• листья салата
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Солим и перчим рыбное филе, затем выкладываем на фольгу, а под нее кладем петрушку и укроп.
• Сверху на филе укладываем несколько перьев зеленого лука и помидоры, порезанные небольшими дольками.
• Плотно заворачиваем фольгу и запекаем на противне в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 20-25 минут.

11. Как правильно вялить воблу

Сегодня я раскрою вам страшную тайну о том, как правильно вялить воблу. Надеюсь, что рыбаки у которых не так давно я выведала все секреты, меня не поколотят…

Закинули рыбаки невод и попались туда и лещ, и плотва и густера… Главное, знать, как правильно приготовить сушеную рыбку, чтобы и мясо было янтарным и жирным, и в меру соленым, и не совсем пересушенным.

Итак, я уже чувствую, как многие гремят пивными кружками, облизываясь, а некоторые уже до дыр протерли мониторы в поисках рецепта вяленой воблы.

Главное условие, которое необходимо соблюдать, чтобы получить изумительную вяленую воблу, это то, что рыба должна обязательно быть свежей. Никакой заморозки. Заморозка- враг вяленой воблы.

Итак, покупаем свежую рыбу, желательно, у рыбаков, поутру, когда они причаливают к берегу свои баркасы, или сами занимаемся отловом рыбки.

• Обязательно необходимо выпотрошить внутренности.
• Удалите жабры (они могут в первую очередь начать порчу рыбы, если вдруг не сильно ее просолите).
• Сделайте один-два продольных разреза вдоль спины, прямо до центральной кости.
• Необходимо подготовленную рыбу тщательно промыть в проточной воде.
• Произвести засолку рыбы. Тщательно, не жалея соли, смазать рыбу солью, набив и брюхо и спинную часть в разрезах.
• Уложить засоленную рыбу пластами в эмалированную посуду. Каждый пласт рыбы обязательно хорошо усыпать солью. Между слоями рыбы можно уложить несколько листиков лаврового листа. Следует также помнить, что для засолки не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Только применяйте эмалированные или нержавеющие емкости.
• Выдерживать рыбу в рассоле следует примерно 2-3 дня, зависит от размеров рыбы.
• Одно, наверное, из самых важных моментов для вяления воблы, я считаю, это вымачивание и подготовка рыбы к сушке. Вымачивать рыбу следует в водно—уксусном растворе (на 1л воды 25г уксуса) пропорционально времени нахождения воблы в рассоле. Ориентировочно: один день в рассоле — 1 час в водно-уксусном растворе.
• Итак, выдержав рыбу в растворе из уксуса и воды положенное время, необходимо окунуть рыбу в еще один промежуточный раствор (он предохранит ее от мух и различных насекомых). На 1л воды добавляем 50-100г растительного масла и 25г уксуса. Тщательно перемешаем в нем рыбу и оставим на 1час.
• Перед тем, как вывешивать воблу сушиться, необходимо в каждое брюхо и разрезанную спинную часть рыбы вставить заранее подготовленную распорку, чтобы процесс сушки проходил равномерно.
• Рыбу подвешивать стоит только за хвост, тогда есть гарантия получения отличной вяленой воблы. Жир, расставая на солнце, будет равномерно обтекать всю рыбу и вместе с излишней солью стекать в голову.
• Ну, и последнее — это то, что желательно вывешивать рыбу сушиться только вечером, после девяти часов, когда прекращают летать мухи. Вывешенную рыбу следует обернуть марлей, конечно если нет специальной сушарки. Вот так просто приготовить обалденную вяленую воблу.

12. Горбуша малосольная «Под семгу». Быстрее не бывает!

Как известно, горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Понадобится

филе горбуши, порезанной на ломтики.

Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.

Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.

Поставить на 30-40 минут в холодильник. Подавать с луком, лимоном, зеленью.

13. Селедка «ХЕ» — обалденно вкусно

Нам потребуется:

• сельдь св. мороженная 3 шт
• морковь 3 шт
• лук репчатый 2 шт
• чеснок 2 зубчика
• уксус 9% 200 мл
• соль 1 ч.л
• масло растительное 2 ст.л
• соевый соус 4 ст.л
• кунжут 2 ст.л

Приготовление:

• Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки.
• Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут.
• Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови.
• Чеснок почистить и пропустить через пресс.
• Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось).
• Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут.
• Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник.
• Селёдка «ХЕ» готова!

14. Скумбрия за 3 минуты

Этот рецепт настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия, так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.

Ингредиенты:

• Скумбрия (средняя) — 1 шт
• Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
• Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
• Вода — 1 л

Приготовление:

• Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.
• Потом поставить на огонь и добавить соль.
• На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно).
• Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты!
• Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.
• Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты.
• Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

15. Рыбка под маринадом

Чудесное, полезное и малокалорийное блюдо, друзья! Может служить как самостоятельным блюдом, так и закуской к любому, даже праздничному столу!

Ингредиенты:

• Любая рыбка — 600 г
• 3 крупных морковки
• 6 луковиц
• 3-4 ст.л. томатной пасты
• соль
• специи по вкусу
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• немного подсолнечного масла для тушения

Приготовление:

• Морковь натереть /или мелко порезать/ на крупной терке, лук порезать полукольцами и все тушить до готовности.
• За 2-3 мин. до готовности добавляем томатную пасту, соль, специи, зелень.
• Одновременно чистим и припускаем в подсоленной кипящей воде выбранную Вами рыбку, порезанную на куски. Когда рыбка почти готова, — освобождаем её от костей и делим на небольшие кусочки величиной с мизинец.
• На дно кастрюльки выкладываем немного маринада и рыбку слоями, затем тушим до готовности на небольшом огне.
• За 2-3 минуты до этого добавим соль, специи и уксус. Дадим настояться 4-5 часов. Удивительный вкус!

16. Обалденный рулет из скумбрии

Три скумбрии, разморозила, помыла,почистила, отрезала голову и хвост, выпотрошила через верх рыбки, т.е. разрезаем по спинке, а животик остается целым. Тщательно удалила все косточки (включая и плавники и косточки вдоль хребта).

Отварила 2 морковки и 3 яйца куриных. Остывшую морковку и яйца потерла на крупной терке, а маринованные огурчики порезала продольными полосочками.

Разложила филе мясом кверху, посолила, поперчила, посыпала сухим желатином на этот рулет ушло 30 грамм желатина,на него разложила тертую морковь, яйца и огурчики.

Свернула в рулет в пищевую плёнку. Варить в подсоленной воде 40 мин. Готовый рулет еще горячий поставила под пресс, не снимая пленку до полного остывания.

17. Закуска «Нежность Дракона»

Гости на пороге, а у вас нет времени приготовить замысловатое блюдо? Эта закуска придется весьма кстати! Притом блюдо настолько легко готовить, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Нам потребуется:

• Форель слабосолёная 250 г,
• Сыр творожный с зеленью 1 баночка
• Зелень по вкусу 1 пучок
• Салатные листья немного
• Зелёный лук немного

Приготовление:

• Аккуратно нарезать рыбу тонкими пластинами.
• Рыбные пластины выложить внахлёст в 2 рада на пищевую плёнку или бумагу для выпекания, на них слоем сыр и листочки зелени без веточек в 1 ряд.
• Свернуть рыбу с сыром рулетом и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
• Затем острым ножом разрезать рулет на кусочки и выложить на салатные листья.
• Украсить блюдо зеленью и перышками лука.
• Перед подачей охладить.

18. Скумбрия запеченная

Ингредиенты и приготовление:

• Скумбрию разморозить, помыть, обсушить бумажным полотенцем.
• Удалить плавники, посолить, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки.
• Отдельно порезать 2 помидора и 2 луковицы кружочками (одинаковые по величине).
• Складываем кружочек помидора с луком и разрезаем пополам и прослаиваем между кусочками рыбы.
• Выкладываем рыбу в форму для запекания на фольгу.
• Сверху сбрызнуть слегка оливковым маслом и поперчить.
• Ставим в духовку на 180*С на 15 — 17 минут в разогретую духовку.

19. Рыбные драники

Для их приготовления можно использовать абсолютно любые виды рыбы!

Ингредиенты:

• Картофель средний – 5 шт.
• Филе минтая (или иной рыбы на ваш выбор) – 300 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень укропа (петрушки или кинзы) – 1 пучок
• Растительное масло для жарки – 0.5 стакана

Приготовление:

• Готовим фарш для драников. Филе минтая предварительно размораживаем. После промываем его в воде и просушиваем. Нарезаем рыбу очень мелкими кубиками. По размеру кусочки должны быть менее одного сантиметра. Картофель очищаем от кожуры, моем и трем на средней терке. Лук также очищаем и промываем, после чего измельчаем его при помощи терки или же очень мелко рубим ножом. Тертый картофель немного отжимаем руками от излишка влаги, после чего смешиваем его с рыбой, луком и мелкорубленой зеленью. Солим и перчим смесь по вкусу, после чего добавляем 2 столовые ложки ранее просеянной муки и вбиваем в массу яйцо. Получившийся фарш хорошенько вымешиваем.
• Формируем и обжариваем на сковороде рыбные драники. Делать драники можно несколькими способами, в частности, руками или ложкой. Тут уж как вам удобнее. Но при этом не забывайте смачивать холодной водой руки или столовый прибор для того, чтобы облегчить этот процесс. Захватываем немного фарша, придаем ему округлую форму оладушка, и выкладываем изделие на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем драники с обеих сторон до золотистой корочки. В целом готовятся они очень быстро.
• Подаем рыбные драники. Очень вкусными такие драники считаются в теплом виде. Хотя многие предпочитают употреблять их холодными. Идеально к ним подойдет соус «Тар-тар». Хотя вы можете подать изделия и со сметаной, и с обычным майонезом. К тому же подайте к таким драникам овощную нарезку, которая гармонично подойдет к приготовленному блюду. Также рыбные драники хорошо сочетаются с отварным рисом.

Советы:

• Для того, чтобы быстрее разморозить рыбное филе можно воспользоваться простым советом: окуните его в миску с холодной водой, в которой предварительно необходимо растворить чайную ложку соли.
• Некоторые предпочитают более однородную консистенцию и вкус рыбных драников. Для того, чтобы его достичь, необходимо все исходные ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до мелкозернистого состояния. В данном случае масса более будет напоминать фарш, а драники из него получатся очень нежные.
• Если вы решили использовать мороженную или свежую рыбу для приготовления драников, то первоначально ее необходимо очистить, выпотрошить, отделить от шкуры, хребта и костей, а уже после нарезать кубиками оставшееся филе.

20. Нежное филе мойвы в кляре

Мойва в кляре – отличное блюдо для любителей рыбы. К тому же очень нравится деткам, да и взрослые не откажутся. Это рыбка очень дешевая, но очень-очень вкусная.

Ингредиенты:

• 1 кг мойвы соль(по вкусу)
• смесь перцев
• лимонный сок

Для кляра взрослым

• 1 яйцо
• 150 мл пива
• 2 ст.л растительного масла
• 100 гр муки
• соль(по вкусу) перец

Для кляра деткам

• 1 яйцо
• 2 ст.л сметаны
• 2 ст.л муки
• соль(по вкусу)

Приготовление:

• Мойву помыть, удалить плавники, хвост, голову, внутренности и, аккуратно, от хвоста хребет.
• Помыть, посолить, добавить смесь перцев и лимонный сок, оставить на 15 минут.
• Приготовить кляр, обжарить на растительном масле, выложить на бумажное полотенце. Получается очень нежная и вкусная рыбка.

21. Рыба, запечённая в сметане

Для приготовления рыбы, запеченной в сметане, понадобится:

• филе трески — 2 кг;
• сметана — 400 мл;
• лук репчатый — 3 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• сыр твёрдых сортов — 150 г;
• растительное масло (для жарки);
• укроп — 50 г;
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

• Нарезать филе на небольшие кусочки.
• Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
• Сделать панировку из муки, соли и специй для рыбы.
• Обвалять рыбу в панировке и выложить в жаропрочную форму.
• Соединить сметану, яйца, жареный лук, мелко рубленный укроп.
• Всё хорошо перемешать. Полученным соусом залить рыбу.
• Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать рыбу. Поставить в заранее разогретую духовку и запекать при 200 градусах примерно 15-20 минут (до румяной корочки).
• Рыба, запеченная в сметане, получается очень вкусной!

22. Изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.

Берем мойву… Мойва, между прочим, морская рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе). Захватывающе?

Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.

Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.

Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).

Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем. Готовим заливку: три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.

Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.

Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку. Можно есть. Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.

Но вы съедите его гораздо раньше: На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса); В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой); С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса); В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).

23. Фаршированный лосось креветками и сыром

Ингредиенты:

• 1,5 лосося
• 300 гр креветок
• 250 гр нежирного сыра
• 2 лимона
• 1 репчатый лук
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• специи — по вкусу
• зелень — для украшения

Приготовление:

• Предварительно разогреем духовку до 190 градусов.
• Тушку лосося помоем, обсушим и натрем солью, перцем и специями. Лимоны помоем, из одно выдавим сок и польем рыбу, а второй нарежем тонкими кружочками.
• Отдельно разомнем маложирный сыр. Репчатый лук помоем, почистим, нарежем мелкими кубиками и смешаем с сыром. Креветки отварим, остудим, удалим от панциря и добавим к луку и сыру. Все посолим, поперчим и хорошенько перемешаем.
• После этого тушку лосося нафаршируем приготовленной начинкой из креветок и зашить брюшко. Дальше рыбу выложим на застеленный фольгой противень и поставим в духовку.
• Запечем в разогретой духовке в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и запечем в течение 15-20 минут.
• Готовую фаршированную рыбу переложим на блюдо, украсим кружочками лимона и веточками зелени.

24. Рыба, запеченная в яйце с майонезом

Ингредиенты:

• рыба
• яйца
• лук
• майонез
• сыр

Приготовление:

• Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки — лучше их вырезать. (в д.сл. использовалась рыбка Телапия — готовое филе — продается почти везде, стоит около 140-170 р/кг)
• Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями.
• Готовим соус: Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л. майонеза (любого). Перемешиваем.
• Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.

 

источник