Три яблочных пирога от Елены Молоховец. Даже не знаю какой из них самый вкусный…

Три яблочных пирога от Елены Молоховец. Даже не знаю какой из них самый вкусный...

Одна из основных кулинарных книг дореволюционной России – «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. В книге даются подробные инструкции, как готовить праздничные и повседневные блюда, как организовать удобную кухню, какую посуду обязательно нужно иметь и так далее. Многие эти советы, конечно, устарели. Кухни, да и хозяйки, с 1861 года, когда вышла книга, очень сильно изменились. Изменились продукты, техника, даже меры веса. Но некоторые кулинарные приемы могут пригодиться и сейчас. А многие рецепты Молоховец несомненно понравятся любым хозяйкам, не только молодым. Хотя рецепты эти нуждаются в некоторой адаптации к современным условиям и продуктам. Три рецепта яблочных пирогов из книги Елены Молоховец адаптировал Максим Кузьмин, шеф-повар ресторана «Мечта Молоховецъ»:

Дешевый яблочный пирог

1 яйцо

1 ст.л. сливок

1/2 ч. л. соли

1/2 ст. л. масла

1 стакан муки

600 г яблок

200 г сахара

100 г сливочного масла

Шаг 1. Яйцо, сливки, соль и муку (для начала ¾ стакана, возможно потребуется чуть больше, нужно будет смотреть по состоянию теста) и масло смешать. Замесить тесто как на лапшу.

Шаг 2. Разделить получившееся тесто на четыре части, раскатать из каждой очень-очень тонкий пласт величиной с тарелку.

Шаг 3. Подготовить яблоки. Удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками. Посыпать их сахаром.

Шаг 4. Сковороду смазать маслом, положить первый пласт, смазать его маслом. Сверху часть яблок.

Шаг 5. Потом положить еще тесто, смазанное маслом, и опять яблоки. Так выложить все пласты теста, закончить тестом, которое нужно смазать растопленным маслом.

Шаг 6. Поставить в очень горячую духовку.

Шаг 7. Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в духовке, пока сок не превратится в жженый сахар.

Пирог из тертых и нарезанных яблок

6 яиц

1/2 стакана сахара

1 стакан сметаны

Корица

600 г яблок

½ стакана муки

½ ст.л. сливочного масла

2 сухаря

Шаг 1. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 3 ст.л. сахара и добавить 7 ст.л. сметаны.

Загрузка...

Шаг 2. 3 яблока натереть на терке. 400 г яблок мелко нарезать.

Шаг 3. Муку смешать с желтками и сметаной, добавить тертые и резанные яблоки.

Шаг 4. Взбить белки, добавить к тесту для пирога, также положить корицу.

Шаг 5. Форму смазать маслом, посыпать тертыми сухарями, вылить в нее тесто.

Шаг 6. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

Три яблочных пирога от Елены Молоховец. Даже не знаю какой из них самый вкусный...

Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

600 г яблок

1 рюмка вина

½ ч.л. корицы или апельсиновой корки

½ стакана сахара

½-1 стакан варенья

140 г сливочного масла

250 г слоеного теста

1 яйцо

Шаг 1. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими ломтиками.

Шаг 2. Сложить на огнеупорное блюдо, пересыпая сахаром, корицей, апельсиновой коркой, вареньем, полить 1 рюмкой вина, проложить кусочками сливочного масла.

Шаг 3. Накрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в горячую духовку, выпекать 35-40 минут, подавая посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками. Дополнить шариком мороженого.

Примечания и советы из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»:

1. Если надо вынуть из яблок сердцевину, то следует делать это раньше, чем снимать кожицу, иначе яблоко может распасться.

2. Как только очистили кожицу, сразу опустите яблоко в холодную воду, чтобы оно не потемнело. Но лучше – обтереть его лимоном.

3. Если для блюда, нужно нарезать яблоки ломтиками, то сбрызните эти ломтики ромом и посыпьте сахаром. Потом – накройте тарелкой и дайте пропитаться.

4. Если яблоки нужно протереть через сито, то делайте это, пока они горячие.

5. Запекая яблоки в духовке, надо подливать 1-2 ложки воды.

6. Сладкие яблоки не так скоро развариваются, чем кислые.

7. Если в блюдо требуются протертые яблоки, то нужно брать кислые.

8. Для пирога на 6-8 человек понадобится около 600 граммов яблок.

Три яблочных пирога от Елены Молоховец. Даже не знаю какой из них самый вкусный...

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Три яблочных пирога от Елены Молоховец. Даже не знаю какой из них самый вкусный…
Маска для лица от Софи Лорен сохранит молодость надолго