Вкусная засолка рыбы в домашних условиях. Засолка рыбы — сельди, скумбрии, горбуши, форели, лосося.
Уверяю Вас, вкусная засолка рыбы в домашних условиях процесс совсем несложный, и в этом вы убедитесь далее сами. Хочу уточнить, прежде всего, что такой рецепт ещё называют сухим посолом. Сухой посол — это когда продукт просто натирают солью. А мокрый посол — продукт опускают в рассол, обычно это вода с солью. Рыба домашнего сухого посола — наизамечательнейший продукт — её вкусовые качества не идут ни в какое сравнение с готовой солёной сельдью.
К зимним новогодним праздникам я солил сам и селёдку, и горбушу. Рецепт этот очень простой, особо и расписывать нечего. Покупаете рыбу свежемороженую, оттаиваете её на воздухе при комнатной температуре, не в воде. Если это селёдка, то сначала утрамбовываете ей соль в жабры, а потом оставшейся солью присыпаете саму рыбку, натирать не надо, у неё шкурка нежная, она и так просолится. На каждую рыбину ушло по 2 ложки соли, одна из которых была потрачена на головы.
Можно, кроме соли использовать и пряности, тогда посол приобретёт приятный аромат и пряный посол дольше хранится. Если вы не досолите жабры, то непотрошеная рыба может протухнуть. Посоленную описанным образом рыбу укладываем в емкость с крышкой и ставим в холодильник дня на три. В качестве ёмкости подойдёт стеклянная посуда (банка), или пищевой контейнер, или эмалированная посуда, или нержавейка.
Если вы купили потрошёную рыбу без голов, то соли понадобится в два раза меньше. Через трое суток нужно селёдку промыть от соли, выпотрошить и использовать в пищу. Из такой селёдки можно сделать салат — «Селёдка под шубой«, можно приготовить селёдочное масло для бутербродов, а можно просто — удалив предварительно косточки и сняв кожицу — уложить в селёдочницу с лучком и подать как закуску на праздничный стол.
Если вы не хотите использовать сразу обе рыбины в пищу, то лучше рыбу не потрошить и оставить в соли, но в закрытом контейнере и на холоде. Если же вы рыбу почистили и выпотрошили, то лучше её залить растительным маслом, чтобы она не приобрела «ржавый» вкус, и хранить на холоде, закрытой, лучше в морозилке.
Красную рыбу без голов натираем солью поверх шкурки и слегка присыпаем внутрь тушки. Солим тоже три дня в прохладном помещении. Затем лишнюю соль счищаем ножом, отделяем мякоть от шкуры и кладём на бутерброды. Если рыба заготовлена впрок, то желательно, счистив лишнюю соль, поделить её на порционные куски вместе со шкурой и каждый кусок завернуть в пищевую плёнку и сложить в морозилку. Таким образом вы будете размораживать потом за раз один кусок рыбы, а не всю.
Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом засолки красной рыбы, но уже в рассоле.
Понравилось? Поделитесь с друзьями!
